Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мука 250 г, 4 небольших селедки, поллитра молока, пара яиц, жир, петрушка (зелень), приправа мускатный орех.

Рыба 800 г (филе), красное вино 1 чашка, лук репчатый 2 головки, лимонный сок, сахар, соль, крахмал 2 ч.л., жир ветчины 75 г, пряности по вкусу.

Скумбрия — морская рыба, полезная своими свойствами, так как в ней содержится хлор, фтор и кольбат. К тому же скумбрия – богата белком и полезными для организма жирами. Прежде чем солить рыбу нужно решить — будет она слабосоленой или сильносоленой. Рецептов засолки скумбрии масса, от самого простого, где необходимо минимум ингредиентов, до самых сложных. Мы выбрали самые несложные и вкусные. Приступим!

Мелкая речная рыба 800 г или судак 250 г, луковицы 2 шт, лавровый лист, соль, горошины душистого перца, петрушка ½ корешка, зелень по вкусу.

Дрожжевое тесто, рыба, луковицы, укроп зеленый, сыр твердый, яйца, жир для смазывания противня – всё по вкусу.

1 кг филе горбуши, 5-6 шт картофеля, 3-4 луковицы,1 морковь, полстакана тёртого сыра. 200 г майонеза, соль, чёрный молотый перец по вкусу, 2-3 веточки зелени, 2-3 кусочка лимона для украшения.

Картофель 1 кг, лук репчатый 100 г, горчица, оливковое масло, уксус, зеленая петрушка 30 г, сельдь (филе) 200 г.

Масло сливочное 2 ст.л., сыр твердого сорта 60 г, полкило скумбрии, перец, соль, яйца для украшения.

Рыба (свежий карп), специи и соль, рис, морковь, чеснок, лук, майонез, сыр.

500 г филе трески, 3 луковицы, 150 помидоров (маленьких), 8 шт лавровых листьев, 1 пучок петрушки, 6 веточек мяты, 4 ст.л. уксуса винного белого, 4 веточки эстрагона, 2 дольки чеснока, 9 ложек оливкового масла, соль, перец черный молотый, 1 ложка каперсов, 2 перца сладких, 2 цукини.

Рыбное филе 400 г, майонез, соль, перец (можно заменить специями для рыбы).
Для кляра: мука 150 г, пиво 150 мл, 1 сырое яйцо, растительное масло 1 ст.л., соль на кончике ножа.

10 карасей средней величины, 1/2 головки лука, 3 чайные ложки сливочного масла, 1 яйцо, 3/4 стакана сметаны.

8 тонких кусков филе лосося (по 50 г), 1 ст. ложка соуса песто, 4 куска пармской ветчины прошутто, 8 листков шалфея, 1 ст. ложка оливкового масла, 30 г рукколы.
Для ризотто: 1 луковица, 20 г сливочного масла, 300 г риса, 150 мл белого вина, 1 л куриного бульона, половина пакетика молотого шафрана, 50 г тертого пармезана.

500 г филе лосося, 675 г замороженного шпината, 1 зубчик чеснока, 50 г грудинки, 3 помидора, 80 г сливочного масла, 80 г муки, 250 г моцареллы, 3 ст. ложки белого вина, 2 ст. ложки апельсинового сока, 3/4 л молока, 180 г тертого пармезана, 1 пучок петрушки, 12 листов теста.

200-250 г пасты тальятелле, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 500 мл консервированных рубленых томатов в собственном соку, 1 баночка консервированного тунца, соль, молотый черный перец, оливковое масло.

1 кг овощей, филе рыбы 600 г, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 репчатый лук, соль, перец, 4 столовые ложки сливочного масла.

500 г филе любой рыбы, 7-8 картофелин, 200 г тертого сыра, 2 яичных желтка, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла; тёртый мускатный орех, перец, соль по вкусу.

600 г трески, 900 мл воды, 500 г риса, 700 мл рыбного бульона, 5 луковиц, 1/2 стакана растительного масла; зелень петрушки или укропа, перец, соль по вкусу.

800 г филе семги; 2 лайма или лимона; соль, молотый белый перец по вкусу; 400 г помидоров; 4 веточки базилика; 2 ст. л. оливкового масла

Рыба 1 шт, 1 морковь среднего размера, репчатый лук 1 шт, лавровый лист, перец, зелень петрушки, растительное масло.

4 чашки отварных макарон (спиральки), 2 банки тунца в масле, 2 помидора, 1 огурец, 1 сладкий перец, чашка отварной брокколи.
Для заправки: 2 ч. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ч. л. размятого чеснока, 1 ч. л. сухого базилика, соль, перец.

Навага (камбала) на 700 г, 3 ст. л. желатина, соль, 2 ст. л. лимонного сока, черный перец горошком, зелень для украшения, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. 3%-го уксуса

Сибас средней величины, пучок мяты, стебель лука-порея, 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл белого сухого вина, лимон, черный молотый перец, морская соль.

1 кг соленой сельди, 250 г майонеза, 100 г сметаны, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 мл белого сухого вина, горчица, зелень, соль, сахар — по вкусу.

Для кнельной массы: 0,5 кг филе пангасиуса, ломтик черствого белого хлеба, 0,5 ст. молока, белок сырого яйца, соль — по вкусу.