Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Лакомые и сочные беляши обожают многие. И нет ничего сытнее, чем приготовленные беляши в домашних условиях. Кто-то возможно и не знает что такое беляш. Так вот это пирожок, начиненный мясным фаршем. На каждой кухне свои тонкости и хитрости их приготовления, но суть у них одна: тесто и начинка. Тесто может быть дрожжевое, бездрожжевое, слоеное, пресное и сдобное. Начинка бывает мясная (из любого мяса), грибная, картофельная и др.

Мясо 1/2 кг, чеснок по вкусу, свиной шпик 50 г, соль и молотый перец по вкусу, свиное сало 50 г, панировочные сухари.

Сушеные хлебные корки 50 г, петрушка зеленая 10 г, лук 45 г, яйцо сырое куриное 1 шт, соль, перец по вкусу, свиной жир 20 г, морковь небольшая 1 шт.

Молоко 1 литр, лапша готовая (или домашняя или покупная) 50 г, масло 1 ст.л., сахар 1 ч.л., веточка мяты

Квас 2,5 л, мясо (телятина, говядина и вареный язык) 250 г, огурцы свежие 3 шт, перья лука 150 г, укроп и петрушка по желанию, яйца 3 шт, горчица, соль, сахар по вкусу, сметана 0,75 стакана.

Мясо или готовый мясной фарш 350 г, рис ½ стакана, 800 г свежей капусты, луковица, мука 1 ст.л., масло, сметана и томатное пюре – по 2 ст.л.

1 курица или бройлер (1-1,5 кг), перец молотый, соль, подсолнечное масло, сухари 150 г, 2 яйца, укроп, сливочное масло 100 г, 50 г муки, столовая ложка молока.

Мясо 500 грамм, полкило картофеля (5-6 шт), 320 грамм сыра, 4 луковицы, соус майонез, специи и соль, красное вино для маринада.

Грибы (желательно белые) 300 г, рис 125 г, морковь и корень петрушки по 150 г, луковицы 2 шт, 1 литр воды, 150 г подсолнечного масла, соль и перец.

Мясо без костей 1/2 кг, квашеная капуста готовая 1/2 кг, лук репчатый 1 головка, соль, молотый перец, масло сливочное 2 ст.л., томатный соус 2 ст.л., 1 картофелина, по 1 шт кореньев петрушки и сельдерея, небольшая морковка при желании, мука пшеничная 1 ст.л., вода 2,5-3 литра, лавровый листик.

Мясо (говядина или телятина) полкило, соленые огурцы 2 шт, картофель 5-6 шт, перловка или рис 0,5 стакана, лук 1 шт, морковь 1 шт, петрушка 2 корешка, лук-порей 1 шт, жир для обжарки 1 ст.л., перец горошком 5 шт, соль, папа лавровых листочков.

Полкило мяса, стручок сладкого перца 1 шт, корень петрушки 1 шт, капуста 400 г, картофель 3 шт, свекла 250 г, 1 морковь, лук 2 головки, чеснок 1-2 дольки, сметана 0,5 стакана, помидоры свежие 2 шт, шпик 50 г, мука пшеничная 0,5 ст.л., 3-4 ст.л. томатного пюре, по вкусу — сахар, уксус, приправы, соль.

1 крупная свекла, 50-70 г подсолнечного или оливкового масла, соль — по вкусу, чеснок 3-4 дольки.

1 кг свинины, 1/2 дольки чеснока, 1/2 ч.л. майорана, молотый перец, соль, свиные тонкие кишки, 150 грамм шпика, бульон, картофель.

Филе рыбы свежемороженой 800 г., масло сливочное 100 г., яйцо 2 шт., панировка 100 г., масло топленое 120 г., мука в/с 40 г., хлеб 280 г., 1/2 лимона, фрукты маринованные 300 г., картофель на гарнир.

1 ст. муки, 1/2 ст. молока, 2 яйца, сода на кончике ножа, 50-100 г сливочного масла, мед или сметана по вкусу.

Свинина или баранина 130 г, лук 30 г, петрушка 20 г, сметана 20 г, картофель 250 г, колбаса 30 г

Говядина 125 г, соль, перец черный, капуста тушеная, мука для панировки, шпик

Кислая капуста 150 г, 1/2 ст.л. жира, морковь 20 г, петрушка корень 10 г, пастернак 10 г, сельдерей корень 10 г, 1/4 луковицы, 10 г шпика, 1/2 ст.л. пшена, 5 г зелени петрушки, 25 г картофеля, свинина, сметана 1 ст.л., сушеные грибы 15 г, зелень

125 г куриных потрохов, 30 г пшена, 100 г картофеля, коренья, 15 г шпика, 15 г лука, лавровый лист, перец, морковь 20 г, корень петрушки 8 г, зелень петрушки по вкусу

2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г зелени петрушки, 0,15-0,3 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 50-100 г соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листьев.

Пшеничный хлеб 200 г, яйца 2 шт., сахар 40 г, масло сливочное 40 г, молоко 150 г, соль по вкусу.

Рыба мелкая 100 г, судак или лещ, или щука 100 г, картофель 120 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 10 г, томат-пюре 15 г, масло сливочное 5 г, сало-шпик 5 г, чеснок 2 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Рыба мелкая (ерш, окунь) 150 г, судак свежий или капитан, или окунь морской 170 г, лук репчатый 25 г, корень петрушки и сельдерея 10 г, картофель 60 г, сало-шпик 5 г, зелень петрушки 5 г, соль;
для каши: пшено или рис 15 г, бульон рыбный 40 г, масло растительное 5 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 шт., соль.

Почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная 150 г, сало 35 г, лук репчатый 60 г, чеснок 5 г, томат-паста 40 г, огурцы соленые 50 г, каперсы 10 г, лимон 1/10 шт., сметана 20 г, перец красный молотый, зелень, соль.