Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мясо 600 г, лук репчатый 50 г, морковь 50 г, петрушка;
для блинчиков: яйца 3 шт., мука 50 г, молоко 300 г;
для кнелей: телятина 500 г, сливки 400 г, соль и перец по вкусу.

Сварить прозрачный бульон с обжаренной морковью, петрушкой и луком. Приготовить кнели: телятину пропустить 3 раза через мясорубку, положить в миску, поставить на 30 минут в холодильник, затем, вливая постепенно холодные сливки, непрерывно взбивать деревянной ложкой до образования пышной массы. Посолить, поперчить, хорошо вымешать. Намазать тонким слоем этой смесью обрезанные в виде квадратов блинчики, после чего скатать блинчики в плотные рулетики, сложить их в кастрюлю, смазанную маслом, закрыть крышкой и поставить на пар на 20 минут, чтобы фарш хорошо проварился. Перед подачей порезать фаршированные блинчики на 3 части каждый, сложить в суповую миску и залить супом с кореньями.