Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Белый рыбный соус 900 г, масло сливочное 125 г, лимонная кислота 1 г, перец молотый 0,5 г

В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10-12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком (или лимонной кислотой), перцем, солью и процедить через салфетку или марлю. Для улучшения вкуса в соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное белое вино (100 г), как и в аналогичном рецепте. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.