Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Белый соус 900 г, масло сливочное 100 г, вино сухое белое 100 г, лук 40 г, петрушка (корень) 30 г, сельдерей 30 г, лимонная кислота 1 г, перец молотый 1 г

В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10-20 минут. После этого добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, молотый перец (лучше белого цвета), процедить и заправить сливочным маслом. Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить сухое белое вино, свежие шампиньоны (около 50 г) или отвар из них. Соус подается к вареным и припущенным мясным блюдам — курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.