Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Крабы консервированные 50 г, масло сливочное 15 г, мука 20 г, морковь 15 г, петрушка 15 г, лук 10 г, помидоры 40 г, томат-пюре 10 г, вино 15 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт.

Морковь, петрушку и лук, тонко нарезанные, спассеровать с маслом в сотейнике. К овощам добавить сухое белое вино, кусочки крабов вместе с соком, томат-пюре, помидоры без семян и кожицы, припущенные с маслом. Кусочки крабов (12-15 г) отобрать для гарнира. Все это варить 8-10 минут в посуде с закрытой крышкой, а затем протереть на протирочной машине или вручную. Полученное пюре соединить с белым соусом и варить 5-6 минут, добавляя бульон до необходимой консистенции. Заправить суп маслом и смесью из яичных желтков и молока или сливок. При подаче в тарелку с супом положить кусочки крабов.