Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1/2 кг рыбы или 0,2 кг мяса отварных креветок или варено-мороженого мяса криля: рис 1 стакан, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 2 шт., сливочное масло 1 ст. ложка, молоко 1/2 стакана, желток 1 шт.

Рыбу отваривают или припускают с овощами, отделяют мякоть и дважды пропускают через мясорубку. Креветки отваривают и отделяют мякоть. Мясо криля разбирают на шейки. Рис перебирают, промывают, варят в трех-четырехкратном количестве подсоленной воды до готовности, добавив за 5-10 минут до окончания варки пассерованные овощи и коренья. Готовый рис протирают с овощами (а при использовании креветок или мяса криля — вместе с этими продуктами) через сито, соединяют с рыбой, разводят бульоном, проваривают 3-5 минут и заправляют льезоном. При подаче на стол в суповую тарелку кладут 1 столовую ложку отварного риса, наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла.