Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Филе кальмаров 100 г, шейки креветок 50 г, морковь 20 г, лук 15 г, петрушка (корень) 10 г, масло сливочное 20 г;
для лапши домашней: мука 1 стакан, яйцо 1 шт., вода 1-2 ст. ложки, соль 1/2 ч. ложки.

Филе отварных кальмаров нарезать соломкой, шейки креветок — кусочками, мясо криля довести до кипения в воде и отделить мякоть от панцирей. Овощи и коренья нарезать соломкой и обжарить на масле. Для приготовления лапши муку всыпать в миску, причем часть муки, примерно 1 столовую ложку, оставить на подпыл.

В центре сделать углубление, добавить яйца, перемешанные с водой, соль и замесить тесто. Чтобы тесто получилось более эластичным, его после замеса рекомендуется выдержать примерно 30 минут, а уже потом раскатывать в пласт толщиной 1-2 мм, который затем нарезать полосками шириной 5-6 см, а их, в свою очередь, нарезать лапшой. Не следует сразу же варить приготовленную лапшу: ей нужно дать подсохнуть и удалить с поверхности прилипшую муку.

Чтобы суп имел более привлекательный вид, лапшу, как впрочем, и другие макаронные изделия, с которыми готовят супы, следует отварить отдельно до полуготовности, промыть горячей водой, а уже затем положить в суп. В кипящий отвар от кальмаров (по вкусу можно заменить креветками или мясом криля) положить пассерованные овощи, проварить их 5-10 минут, добавить подготовленную лапшу и варить суп до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку положить нашинкованные кальмары или кусочки креветок или мяса криля и наливать суп с равномерно распределенной в нем лапшой.