Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бульон мясной 400 г, морковь 15 г, петрушка 5 г, лук 10 г, мука 20 г, масло сливочное 20 г, печень домашней птицы, телячья или другая 75 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.

Печень телячью или домашней птицы нарезать мелкими кусочками, слегка поджарить вместе с кореньями и луком, а затем припустить до готовности. Готовые продукты протереть через сито. Одновременно приготовить белый соус, проварить его 15-20 минут, процедить, соединить с протертой печенью, тщательно размешать до образования однородной массы и довести до кипения. Готовый суп заправить льезоном (из яичных желтков и молока) и сливочным маслом по вкусу. Подавать суп с гренками.