Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Нежную консистенцию и вкус ракообразных невозможно с чем-либо перепутать (в том числе и с палочками, коими размножается краб). Но не только это способно взбодрить организм. Высокое содержание селена в морских ракообразных снижает риск обзавестись раком простаты, прямой кишки и легких. Также селен способствует и росту, и нормальному функционированию клеток.

100 г мяса креветок, крабов или омаров — это 65% ежедневной нормы селена. Плюс доза хорошо усвояемых белков. А также: йод, железо, магний и т.д.
Жиров, правда, многовато. И как следствие — примерно 152 мг холестерина на 100 г. Поэтому лучше приготовить из жителей воды что-нибудь исключительно вкусное, без холестерина.

Креветки первой свежести не так уж часто появляются даже в дорогих супермаркетах. Это крайне скоропортящийся продукт и даже на льду более двух суток не выдерживает. Очищенное, немороженое мясо креветок покупать и вовсе не рекомендуется. Во-первых, лишившись хитинового панциря, ракообразные теряют аромат и сочность. А во-вторых, этот самый панцирь — один из главных индикаторов свежести. Видите на нем темные пятнышки — оставьте животное лежать там, где лежало. О том, что товар крайне желательно понюхать перед приобретением, вы и сами догадаетесь. Если пахнет чем-нибудь отличным от морской воды — это не ваша креветка.

Не стоит вдаваться в зоологические тонкости (количество разновидностей креветок исчисляется десятками). Есть более простой и прагматичный подход. Если исключить больших тигровых (они усатые и полосатые) и очень больших — королевских — креветок, все прочие делятся на очень крупные (около 22 штук на полкило), крупные (34 шт.), средние (более 40 шт.).

Самое неприятное в ракообразных то, что нежнее и вкуснее всего они получаются, будучи сваренными заживо. Европейские гурманы, не желающие портить собственный аппетит моральными переживаниями, придумали неплохой способ: положить морскую живность на пару часов в морозильную камеру. Там она мирно заснет и не будет шевелиться перед отправкой в подсоленный кипяток.

Интересная информация:

Два года назад на чилийском побережье были обнаружены останки загадочного животного, длина которого достигала 12 м. Оно было уже далеко не первой свежести, поэтому определить видовую принадлежность существа не удалось. Но большинство специалистов склоняется к мысли, что это были останки гигантской глубоководной креветки, которая водится на глубине 3000 м.

Подали меню на английском? Имей в виду: lobster -это омар. Его ближайший родственник лангуст — rock lobster.

Где зимуют раки? В норах (длина 25-75 см). Они их роют клешнями. Вход — под водой. В самой норе — жилая камера и воздух. Зимой вход запечатывается, и раки спокойно спят до весны.

Самый большой из пойманных омаров весил 19,2 кг. Длина — 61,2 см. По мнению зоологов, его возраст был никак не менее 100 лет. Как сложилась его дальнейшая судьба — неизвестно. Что касается менее рекордных экземпляров, то 500-граммовому омару порядка восьми лет от роду. 4-килограммовый омар, скорее всего, прожил на свете не менее 20 лет. А может, и все 50.

Омары — это сексуально. Знаешь почему? Потому, что в них много фосфора, который стимулирует выделение естественных лубрикантов у наших любимых подруг.