Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

750 г масла растительного, 6 яичных желтков, 25 г столовой горчицы, 20 г сахара, 150 г столового уксуса 3%-ного, соль по вкусу.

Рекомендуется готовить только при отсутствии майонеза промышленного изготовления. Столовую горчицу, сырые яичные желтки, соль, сахар, растереть в однородную массу, затем, непрерывно помешивая, тонкой струей вливать растительное масло. Каждую последующую порцию масла вливать только тогда, когда предыдущая порция масла хорошо соединится с массой, образуя стойкую однородную эмульсию, после чего смесь развести 3%-ным столовым уксусом и хорошо размешать.