Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Несколько полезных советов и особенностей при приготовлении крема.

Чтобы быстро взбить яичный белок в густую пену, всыпьте в него щепотку соли.

Охлажденные белки взбиваются особенно быстро.

Желток Желтки, наоборот, не стоит охлаждать, растирайте их при комнатной температуре, добавьте щепотку соли.

Сметана Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка.

Желтую окраску можно получить с помощью массы, приготовленной из равных частей сливочного масла и растертой моркови, предварительно обжаренной до мягкости и процеженной через марлю.

Зеленую окраску получают, подмешивая в крем сок из шпината.

Коричневую окраску дает какао-порошок. Или ее делают из крепкого кофейного настоя.

В красный или розовый цвет крем окрасит сок малины, клюквы, вишни, кизила, клубники, брусники, смородины, черноплодной рябины, а также отвар свеклы, которую мелко нарезают, заливают небольшим количеством воды (подкисленной), доводят до кипения и отцеживают.

Оранжевый цвет дает смесь компонентов для красной и желтой окраски или сок из апельсиновой цедры.

Естественные красители быстро портятся от действия света и воздуха, поэтому их надо хранить закрытыми, в бутылках из темного стекла, в прохладном месте.