Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Вермут — это купажное десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав. Для приготовления его в домашних условиях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их после сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купажных вин. Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него вино материалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме, предусмотренной для десертного вина.

       
1. Вермут красный, состав:
а) клюквенный в.М. — 3л,
б) черничный в.М. — 8л,
в) мед — 1л,
г) настой трав — 1 чайная ложка.

2. Вермут белый, состав:
а) яблочный в.М. — 8л,
б) рябина дикая — 2л,
в) мед — 0,8л,
г) настой трав — 1 чайная ложка.

После купажирования вермут наливают в баллоны до  половины  горлышка, укупоривают и выдерживают. Через  три  недели  готовый  вермут разливают в бутылки.

Приготовление душистой настойки для вермута.
Настой трав готовится на водке. На 250 г водки добавляют 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г  кардомона. Можно использовать другой состав трав из черепца, богородской травы, корневища фиалки. Травы измельчают, помещают в бутылку с  водкой и дают настояться в продолжении одной недели, ежедневно  взбалтывая бутылку.