Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Наливки из плодов и ягод готовятся на сахаре и на сахарном сиропе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих плодов и ягод, так и из консервов — заготовок.

Наливки  из  консервов — заготовок можно готовить в любое время  года.  Зимой,  для  ускорения выбраживания наливок из заготовок, брожение производят при температуре около 25 градусов. Для этого баллон с наливкой помещают в  теплое место (у радиатора, печи, обогревателя). Наливки готовятся обязательно под водяным затвором.Без него приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может  сохранятся только в течение первых 2-3х дней, пока не начнется брожение. Горлышко баллона в это время завязывают марлей в один слой.
Продолжительность брожения наливок 12-25 дней. Лучшая температура — 25 градусов.
Признак окончания брожения-прекращение выделения пузырьков газа в сосуде с водой водяного затвора и частичное самоосветление наливки. По окончании брожения наливни фильтруют через марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг. Наливки разливают в чистые и высушенные бутылки и плотно укупоривают.