Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами готовки на пару, необходимо знать некоторые нюансы и особенности.

Рыба.
Лучше всего на пару готовить лосось, форель и семгу. Выбирайте небольшую рыбку, чтобы она поместилась в блюдо целиком. Если ее разрезать — она получится сухой.

Мясо.
На пару хорошо готовить мясо с жирком, оно становится мягким. Чтобы вкус не был пресным, добавьте розмарин, шалфей, эстрагон.

Овощи.
Чтобы получить из овощей максимальный набор витаминов, лучше всего готовить их на пару. Можно приготовить таким образом любые овощи, кроме шпината и ему подобных листовых салатов, потому что под воздействием пара они потеряют вкус и цвет.

Термическая обработка улучшает перевариваемость некоторых продуктов и подчеркивает их вкус, но излишне высокая температура приводит к потере витаминов, энзимов и других полезных активных веществ. При готовке на пару поддерживается оптимальная температура, не превышающая 100 градусов.