Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

При готовке супов существуют свои определенные законы, порядок действий и правила сочетания компонентов.

Старайтесь класть все ингредиенты в кипящую воду. Это сохранит все витамины, и особенно витамин С.

После того, как суп закипит и Вы снимите пену и варите его на медленном огне. Это позволит сделать вкус супа более насыщенным.

При приготовлении овощного супа сначала кладите капусту, через 5 минут картофель и потом пассерованные овощи. Каждый раз давайте супу закипеть.

Обжаривайте лук и морковь со специями для супа на оливковом масле, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, не давайте овощам пригореть. Морковь и помидоры придают супу красивый золотистый цвет, а имеющийся в них каротин в соединении с жиром усваивается гораздо лучше.

При приготовлении борща сначала отдельно потушите свеклу, добавив немного лимонного сока и томата.

При готовке рассольника сначала в бульон необходимо положить нарезанный картофель, а затем мелко порезанные огурцы, потушенные отдельно.

Для супа с вермишелью режьте овощи мелкой соломкой. Для горохового, бобового или фасолевого супа — кубиками покрупнее, а для супа с овощами — брусочками.

Для густоты суп можно заправить обжаренной на масле до золотистого цвета мукой. Разбавьте ее бульоном, слегка размешайте и добавьте в суп. Можно сварить в супе целые картофелины, вытащить их, размять толкушкой или вилкой и снова положить в суп.

Лавровый лист и специи кладите в конце варки, чтобы сохранился аромат. Из готового супа выньте лавровый лист, иначе Ваше первое блюдо будет горчить.