Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Осетрина или судак 80 г, капуста свежая 180 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, репа 10 г, томат-пюре 20 г, мука 5 г, масло топленое 10 г, зелень, лавровый лист, перец душистый горошком, соль.

Рыбное филе нарезать кусочками по 20-25 г и припустить либо отварить до готовности. Белокочанную капусту нарезать шашками, остальные овощи — ломтиками. В процеженный кипящий рыбный бульон положить капусту и довести до кипения. Ввести пассерованные с томатом-пюре овощи и варить 15-20 минут. Добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль, пассерованную муку и проварить еще 5 минут. При подаче в тарелку положить 4-5 кусочков прогретой отварной рыбы и зелень.