Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Капуста белокочанная 40 г, картофель 40 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, корень сельдерея 10 г, лук репчатый 20 г, огурцы соленые 30 г, масло сливочное 10 г, сметана 10 г, соль;
Для клецек: мука пшеничная 20 г, молоко 30 г, яйцо 1/5 шт., масло сливочное 5 г, соль.

Готовить на грибном бульоне или овощном отваре так же, как рассольник домашний. Отдельно приготовить мучные или картофельные клецки. В кастрюлю с молоком или бульоном положить сливочное масло, соль, дать закипеть, всыпать просеянную муку, проварить несколько минут. После этого снять тесто с огня, ввести сырые яйца, тщательно вымешивая тесто. Чайной ложкой разделать маленькие клецки (по 10-12 шт. на порцию). Мучные клецки следует предварительно отварить в бульоне или слегка подсоленной воде (в течение 2-3 минут после закипания). При более длительном кипении форма клецек изменяется, качество изделия ухудшается. При подаче в тарелку с рассольником положить клецки и сметану.