Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Для кнельной массы: 0,5 кг филе пангасиуса, ломтик черствого белого хлеба, 0,5 ст. молока, белок сырого яйца, соль — по вкусу.

Сырое рыбное филе нарезать кусками. Мякиш хлеба замочить в молоке. Трижды пропустить через мясорубку рыбу и хлеб, тщательно взбить, подливая постепенно холодное молоко. Ввести в массу взбитый белок. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получатся готовые рулетики. Солить массу, когда она уже готова.

Для рулетиков со шпинатом: 2 яйца, 1/3 кнельной массы, 0,5 ст. измельченного шпината, 4-5 крупных листьев шпината, 1 ст.л. воды, 1 ст.л. сливочного масла, 50 г маслин без косточек, соль — по вкусу, растительное масло.

Яйца взбить, посолить и выпечь на сковороде с половиной растопленного сливочного масла омлет. Измельченный шпинат тушить с оставшимся сливочным маслом и водой, накрыв крышкой, в сковороде на слабом огне 5-7 мин. до размягчения. Протереть шпинат через сито, смешать с кнельной массой. На омлет выложить ошпаренные кипятком крупные листья шпината, на них равномерным слоем — кнельную массу и по всей длине — цепочку из маслин. Аккуратно свернуть рулет, завернуть его в смазанную растительным маслом фольгу и выпекать в духовке, нагретой до 175 град., 20 мин.

Для рулетиков с брокколи и креветками: 100 г филе пантасиуса, 1/3 кнельной массы, 30 г соцветий капусты брокколи, 50 г отваренных и освобожденных от панциря креветок, 1 ст. воды, 0,5 ст.л. 3%-ного уксуса, соль, перец по вкусу, растительное масло.

В холодной воде растворить немного соли, добавить щепотку молотого черного перца, влить уксус Опустить в маринад филе пангасиуса и оставить на 20 мин. На смазанную растительным маслом фольгу выложить равномерным слоем кнельную массу, на нее — филе пангасиуса, очищенные креветки и соцветия брокколи, пробланшированные в течение 1 мин. в кипящей подсоленной воде. Свернуть рулетом, завернуть в фольгу и выпекать в духовке, нагретой до 175 град., 20 мин.

Для рулетиков с форелью и салатом ромейн: 100 г филе форели, 0,5 сырого яичного белка, 1/3 кнельной массы, 4 листа салата ромейн, стручок красного сладкого перца, щепотка куркумы, соль, перец — по вкусу, растительное масло.

На открытом огне запечь сладкий перец, чтобы кожица слегка обуглилась. Перец остудить, кожицу снять, семена и плодоножку удалить. Филе форели пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, соединить с белком и хорошо вымешать. На смазанную растительным маслом фольгу выложить равномерным слоем половину кнельной массы, накрыть ее двумя бланшированными листьями салата ромейн. Далее положить слои массы из форели и тоже накрыть двумя бланшированными листьями салата. Оставшуюся кнельную массу тщательно смешать с куркумой и выложить на листья салата, сверху — полоски печеного перца. Свернуть в рулет, завернуть в фольгу и выпекать в духовке, нагретой до 175 градусов в течение 20 мин.

* Блюда с куркумой противопоказаны при желчнокаменной болезни и во время беременности.

Салат ромейн (синонимы: салат роман, римский салат, кос салат) — листовой салат в виде рыхлого кочана удлиненной формы с сочными хрустящими, немного волокнистыми листьями зеленого цвета. Вкус салата терпкий, чуть пряный. Листья салата ромейн можно заменить листьями черемши.