Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мясо, перец, соль, картофель на гарнир, хрен (корень), масло, соус.

Вообще, антрекот – это отбивная котлета, в классическом рецепте — из куска говядины, срезанного между ребрами и хребтом. Собственно, название «антрекот» – появилось от французских слов «между» (entre) и «ребро» (cote). В настоящее время под этим блюдом понимают жареный кусок любого мяса толщиной до полутора сантиметров, достаточно крупных размеров, чтобы он мог уместиться на руке.

Как приготовить антрекот

Вымыть кусок мяса (можно взять как классическую говядину, так и другое мясо, по вашему выбору — например сделать антрекот из свинины), очистить его от сухожилий и порезать на порционные куски с ладонь размером и толщиной до 2 см. Каждый ломоть мяса для антрекота отбить деревянной толкушкой (накрыв пищевой пленкой, чтобы мясо не разлетелось при ударах) и посыпать по вкусу молотым перцем и солью. Все куски говядины выложить на достаточно горячую сковороду и жарить на масле, пока не появится румяная корочка с каждой из сторон.

К антрекоту на гарнир подается жареный картофель с тертым (или наструганным ножом) хреном или просто фри с соусом. В конце, перед непосредственной подачей блюда на стол, антрекот поливается соком со сковороды, смешанным с растопленным сливочным маслом.