Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Черника 2 стакана, сметана, сахар, яичные белки 2 шт.
Тесто: 3 стакана муки, 40 г дрожжей, сахар ½ стакана, яйца 3 шт, молоко 2 стакана, соль.
Также понадобится 2 белка, 3 ч.л. сахара и пара капель лимонного сока для «салфетки»

Замесить из компонентов дрожжевое тесто и поставить подниматься на 3 часа. Покуда тестовая масса поднимается, приготовить для пирога начинку из ягод черники.

Начинка для пирога из черники

Смешать пару стаканов черники, за сутки до этого пересыпанной сахаром, половину стакана сметаны, добавить пару яичных белков и добавить еще сахара по вкусу (примерно ½ стакана). Не боясь того, что ягоды черники повредятся, взбить черничную массу венчиком, пока она не станет пышная и нежная, чуть розоватого оттенка. Собственно, целых ягод в пироге быть и не должно — масса для начинки получится однородной.

Как только подойдет тесто для пирога, его следует разровнять на противне для запекания или выложить в обычную круглую глубокую сковороду. На тесто сверху выкладывается черничная начинка, разравнивается и пирог ставится в духовку.

Пока черничный пирог запекается, следует сделать так называемую «салфетку» (заменитель глазури) — взбить пару яичных белков, дать постоять 5 минут и добавить 3 чайные ложечки сахара, снова взбить, добавить по вкусу несколько капель сока лимона (буквально 1-2), и взбивать еще пять минут.

Готовый испекшийся пирог с черникой вынуть из духовки, аккуратно украсить сверху приготовленной белковой массой в виде сетки-решетки или покрыть начинку полностью и еще раз вернуть в духовку, чтобы она запеклась — где-то на 3 минуты. По готовности пирог окончательно вынуть и остудить.

Пирог с черникой перед подачей на стол украшается ягодами, вынутыми из варенья, цукатами или порезанными фруктами, можно также посыпать его тертым шоколадом – все украшательства выбирайте по вашему вкусу и фантазии.