Рецепты: Французская


Антрекот

антрекотМясо, перец, соль, картофель на гарнир, хрен (корень), масло, соус.

Читать рецепт полностью »

Фондю

фондюБелое вино сухое 100 г, чеснок 1 зубчик, яйца сырые 5 шт, сыр (желательно выбрать твердый сорт) 250 г, перец черный, соль, масло сливочное 50 г.

Читать рецепт полностью »

Быстрый суп

быстрый суп фотоЛук репчатый, сметана, майонез, сухарики, бульон из кубиков по вкусу.

Читать рецепт полностью »


Молодая фасоль по-французски

800 г фасоли, 100 г сливочного масла, 800 г томатов, зелень петрушки, соль, черный молотый перец, 2 яйца.

Читать рецепт полностью »


Филе говядины, жаренное по-французски

Говядина (филе) 1,2 кг, соль, перец по вкусу, масло, красное вино, картофель на гарнир

Читать рецепт полностью »

Хлеб с чесноком по-французски

1 длинный батон белого хлеба, 70 г сливочного масла, 5 долек чеснока, 1 чайная ложка тертого сыра, перец, соль.

Читать рецепт полностью »

Свекла по-французски

800 г свеклы, 60 г растительного масла, 200 мл вишневого сока, 15 г чеснока, перец по вкусу.

Читать рецепт полностью »

Яичница по-французски

Яйцо 2 шт., сыр 60 г, зелень укропа 10 г, масло растительное 20 г, перец и соль по вкусу.

Читать рецепт полностью »

Колбаса по-французски

2,4 кг свинины, 400 г вареного шпика, сухари 3,5 стакана, 24 яйца, 3 стакана сливок, корица, мускатный орех, лимонная корка, сахар

Читать рецепт полностью »

Пюпьет из рыбы

Филе рыбы, грибы, отварной капртофель, рубленая зелень.
Для соуса: 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, рыбный бульон 300 г, пассерованный репчатый лук, корень петрушки, 2 ст.л. белого вина, 2 яичных желтка, соль, лимонная кислота, перец по вкусу.
Для кнельной массы: Рыбное филе, на 1 кг кнельной массы — 4-5 белков, 400-500 г сливок, перец, соль.

Читать рецепт полностью »

Жардиньер

1 кочан капусты, 3-4 картофелины, брюква, репа, морковь, 2 луковицы, горох, бобы, цветная капуста, топинамбур, соль, сливочное масло

Читать рецепт полностью »

Капуста по-французски

Капуста 3-4 кочана, 400 г жаркого из телятины, 20 раковых шеек и ножек, 1 ложка говяжьего жира, 1/2 белой булки, 3/4 стакана сметаны, 1 желток, 1 яйцо, 1 ложка ракового масла, мускатный орех, соль

Читать рецепт полностью »

Суп луковый с хлебом и сыром

Хлеб пшеничный 200 г, лук репчатый 300 г, сыр тертый 100 г, масло сливочное 80 г, бульон мясной или вода 2 л, соль и перец по вкусу.

Читать рецепт полностью »

Французский салат с сыром

Рис (отварной) 180 г., лук 1/2 шт., огурец (можно соленый) 1/2 шт., сметана 1/2 стакана, лимонный сок 1 ст. л., помидоры 4 шт., сыр тертый 1 стакан

Читать рецепт полностью »

Куриный суп — Консоме

Филе с грудинки 2 куриц, 400 г кореньев, пучок зелени, 2-3 яичных белка, 400 г телячьих костей, укроп.

Читать рецепт полностью »

Потофе. Суп с капустой

1,2-1,5 кг говядины, 350 г кореньев, 1 луковицу, пучок зелени, 600 г капусты, моркови, кореньев порея, петрушки, редьки и сельдерея. На оттяжку — 40 г говядины, 3 яичных белка.

Читать рецепт полностью »

Суп весенний, Прянтаньер

Желтый бульон, картофель, морковь 1 шт, редька или репа, спаржа, зеленые стручки гороха, головка цветной капусты, укроп

Читать рецепт полностью »

Французский жульен

1 кг говядины, 500 г кореньев, 1 большая морковь, 1 сельдерей, 6-8 шт. спаржи, 1 кочан цветной капусты, 1 ложка зелёного гороха, 6-12 шт. зелёных бобов, 50 шт. листьев щавеля, шпината, салата.

Читать рецепт полностью »

Старинный рецепт французского соуса к жаркому или паштету из дичи

400 г говядины, 100 г шпика, 2 луковицы, черный перец, лавровый лист, 3-4 стакана воды, бульон, 1/2 стакана мадеры, 6 ломтиков трюфелей, 5 корнишонов, соль

Читать рецепт полностью »

Соус «Беарнез»

Уксус 250 г, лук 150 г, яйца (желтки) 3 шт., чеснок 2 г, масло сливочное 150 г, эстрагон, соль по вкусу.

Читать рецепт полностью »

Соус «Кабуль»

200 частей мясного бульона, 150 частей пюре-томата, 50 частей моркови изрезанной, 25 частей лука репчатого, 10 частей перца красного стручкового, 1/2 части перца английского цельного, 1/2 части гвоздики цельной, 200 частей 6%-уксуса.

Читать рецепт полностью »

Соус «Ремолад»

Сельдь (филе) 100 г, корнишоны 180 г, лук репчатый 60 г, каперсы 60 г, майонез 600 г, соус «Кабуль» 20 г, петрушка 30 г, лук зеленый 60 г

Читать рецепт полностью »

Соус «Грибиш»

Яйца 3 шт., масло растительное 250 г, горчица 30 г, корнишоны 50 г, уксус 30 г, мелко нарезанная зелень, соль, перец по вкусу

Читать рецепт полностью »

Золотистая подлива. Соус французской кухни

Сливочное масло 50 г, мука 60 г, бульон или горячая вода чуть меньше 1/2 л, соль по вкусу

Читать рецепт полностью »

Соус по-нормандски

Белый соус 300 г, рыбный бульон 0,1 л, яйца 1 шт., сметана 80 г, соль по вкусу

Читать рецепт полностью »
1 / 212