Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мясо, перец, соль, картофель на гарнир, хрен (корень), масло, соус.

Белое вино сухое 100 г, чеснок 1 зубчик, яйца сырые 5 шт, сыр (желательно выбрать твердый сорт) 250 г, перец черный, соль, масло сливочное 50 г.

Лук репчатый, сметана, майонез, сухарики, бульон из кубиков по вкусу.

800 г фасоли, 100 г сливочного масла, 800 г томатов, зелень петрушки, соль, черный молотый перец, 2 яйца.

Говядина (филе) 1,2 кг, соль, перец по вкусу, масло, красное вино, картофель на гарнир

1 длинный батон белого хлеба, 70 г сливочного масла, 5 долек чеснока, 1 чайная ложка тертого сыра, перец, соль.

800 г свеклы, 60 г растительного масла, 200 мл вишневого сока, 15 г чеснока, перец по вкусу.

Яйцо 2 шт., сыр 60 г, зелень укропа 10 г, масло растительное 20 г, перец и соль по вкусу.

2,4 кг свинины, 400 г вареного шпика, сухари 3,5 стакана, 24 яйца, 3 стакана сливок, корица, мускатный орех, лимонная корка, сахар

Филе рыбы, грибы, отварной капртофель, рубленая зелень.
Для соуса: 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, рыбный бульон 300 г, пассерованный репчатый лук, корень петрушки, 2 ст.л. белого вина, 2 яичных желтка, соль, лимонная кислота, перец по вкусу.
Для кнельной массы: Рыбное филе, на 1 кг кнельной массы — 4-5 белков, 400-500 г сливок, перец, соль.

1 кочан капусты, 3-4 картофелины, брюква, репа, морковь, 2 луковицы, горох, бобы, цветная капуста, топинамбур, соль, сливочное масло

Капуста 3-4 кочана, 400 г жаркого из телятины, 20 раковых шеек и ножек, 1 ложка говяжьего жира, 1/2 белой булки, 3/4 стакана сметаны, 1 желток, 1 яйцо, 1 ложка ракового масла, мускатный орех, соль

Хлеб пшеничный 200 г, лук репчатый 300 г, сыр тертый 100 г, масло сливочное 80 г, бульон мясной или вода 2 л, соль и перец по вкусу.

Рис (отварной) 180 г., лук 1/2 шт., огурец (можно соленый) 1/2 шт., сметана 1/2 стакана, лимонный сок 1 ст. л., помидоры 4 шт., сыр тертый 1 стакан

Филе с грудинки 2 куриц, 400 г кореньев, пучок зелени, 2-3 яичных белка, 400 г телячьих костей, укроп.

1,2-1,5 кг говядины, 350 г кореньев, 1 луковицу, пучок зелени, 600 г капусты, моркови, кореньев порея, петрушки, редьки и сельдерея. На оттяжку — 40 г говядины, 3 яичных белка.

Желтый бульон, картофель, морковь 1 шт, редька или репа, спаржа, зеленые стручки гороха, головка цветной капусты, укроп

1 кг говядины, 500 г кореньев, 1 большая морковь, 1 сельдерей, 6-8 шт. спаржи, 1 кочан цветной капусты, 1 ложка зелёного гороха, 6-12 шт. зелёных бобов, 50 шт. листьев щавеля, шпината, салата.

400 г говядины, 100 г шпика, 2 луковицы, черный перец, лавровый лист, 3-4 стакана воды, бульон, 1/2 стакана мадеры, 6 ломтиков трюфелей, 5 корнишонов, соль

Уксус 250 г, лук 150 г, яйца (желтки) 3 шт., чеснок 2 г, масло сливочное 150 г, эстрагон, соль по вкусу.

200 частей мясного бульона, 150 частей пюре-томата, 50 частей моркови изрезанной, 25 частей лука репчатого, 10 частей перца красного стручкового, 1/2 части перца английского цельного, 1/2 части гвоздики цельной, 200 частей 6%-уксуса.

Сельдь (филе) 100 г, корнишоны 180 г, лук репчатый 60 г, каперсы 60 г, майонез 600 г, соус «Кабуль» 20 г, петрушка 30 г, лук зеленый 60 г

Яйца 3 шт., масло растительное 250 г, горчица 30 г, корнишоны 50 г, уксус 30 г, мелко нарезанная зелень, соль, перец по вкусу

Сливочное масло 50 г, мука 60 г, бульон или горячая вода чуть меньше 1/2 л, соль по вкусу

Белый соус 300 г, рыбный бульон 0,1 л, яйца 1 шт., сметана 80 г, соль по вкусу