Раковое (креветочное) масло. Рецепт 2
Панцири раков или креветок 500г (примерно 40-50 шт.), масло сливочное 1,1 кг, томат-пюре 100 г.
Загрузка...
Панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в емкости. Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100-105 градусов до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать закипеть, после чего снять с огня на 25-30 минут и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.
Еще интересные рецепты:
♨ Пассерование муки
Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1-го сорта. Муку...
♨ Суп-пюре из раков
Раки мелкие 2 шт., морковь 15 г, петрушка 15 г, лук репчатый...
♨ Томатный сметанный соус
Соус сметанный 500 г, лук репчатый 30 г, масло сливочное 30 г,...
♨ Креветочное ( раковое ) масло
250 г костного покрова (панциря, клешней, ножек) креветок, 3 ст. ложки сливочного...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соусы, приправы, подливы
"Раковое (креветочное) масло. Рецепт 2" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |