Суп из говяжьих хвостов
Хвосты говяжьи 110 г, мясо для оттяжки 30 г, яйца (белки) для оттяжки 1/5 шт., сало свиное или масло сливочное 10 г, морковь 40 г, репа 50 г, петрушка 10 г, лук 25 г, вино 15 г, крахмал картофельный 5 г, майоран 0,1 г, шафран 0,1 г, розмарин 0,1 г, базилик 0,1 г.
Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам, положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с мелко нарезанными морковью, петрушкой и луком. Поджаренные хвосты залить горячей водой или бульоном и при слабом кипении варить 3-4 часа. Отдельно прокипятить вино (мадеру) с майораном, шафраном, розмарином, базиликом и процедить его. Для гарнира отварить в бульоне морковь и репу, обработанные в форме орешков. Готовый бульон осветлить, снять с него жир, процедить через полотно или сито, добавить процеженное вино и заправить по вкусу солью и картофельным крахмалом. У бычьих хвостов отделить мясо от костей. При подаче мясо хвостов и гарнир из овощей положить в тарелку и залить процеженным бульоном. Суп из хвостов должен быть достаточно концентрированным (крепким).
Еще интересные рецепты:
♨ Суп из телячьей головы
Голова телячья 90 г, мясо для оттяжки 30 г, яйца (белки) для...
♨ Суп-пюре из риса
Рис 50 г, масло сливочное 10 г, молоко 75 г, яйца (желтки)...
♨ Суп-пюре из раков
Раки мелкие 2 шт., морковь 15 г, петрушка 15 г, лук репчатый...
♨ Суп-пюре из моркови на рисе
Бульон мясной или костный 350 г, морковь 160 г, рис (для супа...
Смотреть другие рецепты рубрик: Горячие супы
Рецепт "Суп из говяжьих хвостов" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |