Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Морковь 20 г, репа, брюква 20 г, петрушка, сельдерей 10 г, лук репчатый 10 г, лук-порей 15 г, капуста белокочанная или савойская 40 г, картофель 40 г, тыква 50 г, помидоры свежие 30 г, жир 10 г, зелень 5 г.

Овощи нарезать соломкой, картофель и тыкву — брусочками, помидоры — кружочками, морковь, репу, сельдерей и лук слегка спассеровать с жиром. В горячий бульон или отвар заложить сначала капусту, пассерованные коренья, через 10-15 минут варки — картофель, а за 5-6 минут до окончания — тыкву и помидоры. В мясной суп положить кусок вареного мяса, в вегетарианский — сметану или подать ее отдельно в соуснике.