Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бараний окорок (задняя часть) 2-2,5 кг., уксус для вымачивания 1 стакан на 1 л. воды, чеснок 1-2 головки, шпик 100 г., петрушка или сельдерей (корень) 1-2 шт., соль по вкусу, перец по вкусу, лавровый лист по вкусу, тмин по вкусу

Окорок промыть, удалить лишний жир, вымочить в воде с уксусом, выдержав примерно 3 часа в холодном месте. Вынуть, обсушить, нашпиговать нарезанным чесноком и дать полежать с полчаса. Затем посолить, положить в кастрюлю с несколькими ломтиками шпика, белыми кореньями, луком и специями (перец, лавровый лист, укроп или тмин), накрыть крышкой и тушить 30 минут. Переложить баранину на противень или сковороду и жарить в духовке до готовности, часто переворачивая и поливая соком, перелитым из кастрюли. Готовое жаркое облить соусом из-под мяса, предварительно сняв жир и процедив, или подать соус отдельно. На гарнир хорошо подать маринованные овощи.