Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 5 порций: капуста квашеная 750 г, грибы белые сушеные 20 г, крупа гречневая 20 г, лук репчатый 150 г, картофель 80 г, морковь 70 г, репа 60 г, корень петрушки 40 г, масло подсолнечное 40 г, сметана 100 г, чеснок 5 г, лавровый лист 0,1 г, перец черный горошком 1/2 г, зелень укропа 20 г, соль.

Квашеную капусту залить кипятком (1/2 л) и поставить в глиняном горшке в духовой шкаф на 20-30 минут. Затем отвар слить в эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить ароматизированным растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Для ароматизации масло нагреть в сотейнике, добавить к нему семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень петрушки, сельдерея. Затем соединить капусту с отваром и прогреть на плите. Приготовить грибной бульон (1 л), отварить в нем картофель, репу, морковь, петрушку, соединить с капустой, добавить гречневую крупу и варить до готовности капусты. При подаче в тарелку со щами положить сметану.