Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Картофель 100 г, морковь 20 г, корень петрушки, сельдерея, пастернака по 3 г, лук репчатый 30 г, огурцы соленые 30 г, масло сливочное 10 г, сметана 15 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль;
Для фрикаделек: кальмары очищенные 100 г, рис 15 г, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 20 г, зелень, перец черный молотый, соль.

Морковь, корень пастернака, петрушки, сельдерея, репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Подготовленные соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности. В кипящую воду положить обжаренные овощи, нарезанный крупными кубиками или дольками картофель и варить до полуготовности картофеля, затем добавить соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый лист, перец горошком и довести рассольник до готовности, в конце можно влить по вкусу огуречный рассол, посолить. При подаче в тарелку положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Для приготовления фрикаделек очищенные кальмары нарезать на небольшие кусочки, дважды пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, черным молотым перцем, солью, измельченной зеленью. Массу хорошо перемешать, сформовать из нее шарики величиной с грецкий орех.