Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Молоко 250 г, бульон или отвар 150 г, морковь 30 г, капуста белокочанная 40 г, картофель 40 г, репа или брюква 30 г, горошек свежий 10 г, лук репчатый и порей по 10 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, сливки 50 г или молоко 75 г.

Морковь, репу или брюкву нарезать пластинками. Лук нашинковать и слегка спассеровать с маслом, затем присоединить морковь, репу или брюкву, ошпаренную кипятком (с целью удаления горечи), капусту, также ошпаренную, свежий горошек и все вместе припустить с добавлением бульона до готовности. Отдельно приготовить молочный соус. Протертые овощи соединить с процеженным соусом, развести бульоном или отваром до консистенции супа-пюре, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом и сливками по вкусу. Отдельно в форме кубиков приготовить гарнир из тех же овощей (моркови, репы, горошка) по 15-20 г на порцию. К супу можно подать мелкие гренки. Свежий горошек можно заменить консервированным.