Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бульон мясной или костный 350 г, морковь 160 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.;
для гарнира: рис 10 г или мелкие гренки 20 г.

Подготовить морковь так же, как для супа-пюре из моркови, слегка спассеровать с маслом и припустить с бульоном до готовности. Отдельно приготовить белый соус. Протертую морковь (пюре) соединить с процеженным соусом, довести до кипения и заправить маслом и льезоном по вкусу. Отдельно (можно в бульоне) сварить для гарнира рис и хранить его на мармите. Подавать суп-пюре с рисом или с подсушенными мелкими гренками.