Подготовка емкостей к квашению
Для солений и квашений применяют бочки из различных пород дерева, кроме сосны. Лучшими являются дубовые бочки, так как они меньше впитывают влаги, очень прочные и при хорошем уходе могут служить много сезонов.
Перед употреблением бочки проверяют на течь, оправляют обручи, при необходимости замачивают и пропаривают горячей водой. В новых дубовых бочках нужно произвести выщелачивание дубильных веществ. Для этого бочки замачивают (периодически меняя воду) до тех пор, пока сливаемая вода не станет бесцветной. Бочки, бывшие в употреблении, моют мочалкой и горячим раствором соли (8 граммов на 1 литр), после чего хорошо прополаскивают водой. Для дезинфекции бочки можно окуривать серой: горящую серу накрывают бочкой на 15-20 минут. Расходы серы: 7-8 граммов на 100-литровую бочку.
Еще интересные рецепты:
♨ Мочение яблок, слив и груш
На 10 литров воды для сусла: 200 граммов ржаной муки и 60...
♨ Физз с яичным кремом
2—3 кубика льда, 10 граммов любого сиропа, 40—50 граммов лимонного сока, 100...
♨ Соление арбузов
Солят поздние сорта арбузов. Лучшего качества соление получается из вполне зрелых, одинаковых...
♨ Засолка кабачков и патиссонов
Соленые кабачки и патиссоны не менее вкусны и питательны, чем огурцы, и...
Смотреть другие рецепты рубрик: Хозяйке на заметку
"Подготовка емкостей к квашению" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |