Сыр Стильтон. Старинный рецепт
12 л парного молока, 5 л сливок, мускатное вино.
Взять 12 л парного молока, 5 л свежих сливок, перемешать, влить немного кипятка, влить подпушку, вновь перемешать. Когда сырная масса свернётся, разделить ложкой её на комки, просолить и положить в мешочек под пресс на 2 часа. Сыворотку вскипятить, положить в неё на 1/2 часа находившийся под прессом сыр и снова положить под пресс уже в форму. Обвить кругом холстиной (верх и вниз открыты). Положить сыр на доску в сухой тёплой комнате, переворачивать 2 раза в день. Выдерживать так 3 месяца, сыр затвердеет. Затем сделать в середине головки сыра отверстие (в палец толщиной на глубину 5-6 см), налить в него малаги или мускатного вина, отверстие закрыть вынутым сыром и поставить сыр в сухой погреб. Вино впитается в сыр и придаст ему превосходный запах и вкус.
Еще интересные рецепты:
♨ Пасха сливочная
5 чашек сливок (густых), 2 чашки молока, 1 яйцо, 1/2-1 стакан сахара. 5...
♨ Пасха с крутыми желтками
1,2 кг творога, 400 г масла, 15 яиц, 4 стакана сливок Чуть больше...
♨ Блины пшеничные со взбитыми сливками
3,25 стакана муки, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 2 ложки дрожжей,...
♨ Катлама (слоеные лепешки)
На 4 порции: мука пшеничная 5 стаканов, вода 1 стакан, жир для...
Смотреть другие рецепты рубрик: Из молочных и кисломолочных продуктов
"Сыр Стильтон. Старинный рецепт" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |