Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Карп 1 кг, уксус 3%-ный 45 г, масло сливочное 50 г, пиво 300 г, хлеб пшеничный 150 г, изюм 50 г, цедра с 1/2 лимона, соль, специи по вкусу.

Подготовленную рыбу (крупную нарезают на куски, а мелкую используют целиком, но без головы) посыпать солью, черным и душистым молотым перцем, сбрызнуть уксусом и поставить в холодное место на 40-50 мин. В посуду влить пиво, довести до кипения, положить небольшой кусочек сливочного масла, а когда оно растопится — рыбу со специями и уксусом.

Добавить протертый через решето черствый белый хлеб, мелкий изюм без косточек, натертую лимонную цедру, поместить в духовку и тушить в закрытой посуде 30-40 мин. Подать можно в горячем или холодном виде (если подают в холодном виде, то готовят на подсолнечном масле). При подаче полить соусом и посыпать зеленью. Гарнир — отварной картофель или картофельное пюре.