Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

1. Можно мешать кофе различных сортов. Зерна сырого кофе поджарить и смолоть непосредственно перед варкой. При обжаривании кофейных зерен надо обратить внимание на то, чтобы кофе не сжечь, а цвет его должен стать каштаново-коричневым. Обычно приготавливают из 4 ч.л. кофе порцию, а двойная порция приготавливается из 8 граммов. Если желательно приготовить еще более крепкий кофе, надо увеличить дозировку на 5 или 10 граммов. Кофе не варят, а заваривают кипятком так же, как и чай. Кофе надо готовить непосредственно перед подачей на стол, подавать горячим.

2. 1/2 л воды, 50 г. молотого натурального кофе, сахар добавить по вкусу. Кофе заваривается в специальных кофейниках. При отсутствии кофейника следует половину молотого кофе залить холодной водой в посуде, употребляемой исключительно для приготовления кофе. Кипятить 2-3 минуты, добавить остаток кофе, заварить, отставить на край плиты, плотно закрыть. Дать отстояться 10 минут, слить настой через сито в нагретыми кофейник, который подается на стол или разливать в нагретые чашки. Кофе подают очень горячим. Кофе натуральный приготавливают также с добавкой специального цикория. К черному кофе можно подавать отдельно взбитые сливки.

3. Взять кофейник (чайник, кастрюлю, и т.д.), налить свежей не кипяченой воды пока кипятится вода, усердно перемолоть кофе (заранее перемолотый кофе очень быстро теряет свой аромат, а в оригинале еще желательно и обжарить зерна). Снять воду с огня на первой стадии кипения, кинуть туда молотый кофе с расчетом 1 ст.
ложка с горкой на литр воды (для крепкого кофе) и быстро перемешивать (на этой стадии надо быть аккуратным иначе произойдет deviсe overflow:)). Закрыть сверху крышкой (можно еще полотенцем) и подождать минут пять. При таком приготовлении осадок в кофейнике получается чуть ли ни белым.

4. Кофе натуральный, заваренный в специальной кофеварке. Специальную кофеварку с фильтром сильно нагреть (лучше всего вставить в посуду с кипятком). В верхнюю часть кофеварки всыпать очень мелко молотый кофе, прикрыть ситечком и обливать понемногу кипятком, так, чтобы настой медленно стекал в нижнюю часть кофеварки. Кофе подавать очень горячим, наливать в нагретые кофейные чашки, не до краев (примерно до 1/2 высоты чашки). Можно подавать со взбитыми сливками.