Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Потроха куриные (кроме головок, шеек и ножек) 125 г, капуста свежая 75 г, морковь 15 г, пастернак 15 г, сельдерей 15 г, порей 20 г, перловая крупа 15 г, масло сливочное или маргарин 10 г, зелень 2 г.

Куриные потроха, главным образом желудки, крылышки и сердце, сварить; бульон использовать для супа. Печень отдельно обжарить на масле и хранить до подачи на стол. Овощи нарезать соломкой. Морковь, пастернак, лук-порей и сельдерей слегка спассеровать с маслом. В горячий бульон положить подготовленную перловую крупу и варить, затем заложить капусту, коренья и варить суп при слабом кипении до готовности. Заправить суп по вкусу.