Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бульон из дичи 400 г; для кнельной массы: филе дичи 65 г, молоко 35 г, яйца (белок) 7 г, масло сливочное 5 г; овощи: морковь 25 г, пастернак или петрушка 10 г, горошек консервированный 10 г, шпинат 10 г.

Обработать овощи и приготовить кнельную массу, как описано в рецепте бульона с фаршированными кнелями. Рулет приготовить из кнельной массы, которую начинить овощами (диаметр рулета 3,5-4 см), завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Готовый рулет до подачи на стол хранить на водяной бане. При подаче на стол рулет нарезать кружочками, положить в тарелку, добавить сваренный шпинат и налить прозрачный бульон; отдельно можно подать пирожки.