Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Для пельменей: мука 1,5 стакана, яйцо 1/2 шт, вода 1/4 стакана, лук репчатый 1 шт., рыба 1/2 кг, сливочное масло 1-2 ст. ложки, зелень укропа 1 пучок, соль и черный молотый перец по вкусу. Рецепт рассчитан на 1,5 л рыбного бульона.

Приготовление теста для пельменей.
Муку всыпать в миску горкой, сделать в ней углубление, добавить яйца, перемешанные с водой и солью, и замешать крутое тесто. Тесто выдерживать 20-25 минут для набухания белков клейковины, а затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Приготовление фарша. Рыбу разделать на филе, нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавить масло, соль, перец, а если потребуется, то и воду и тщательно перемешать. На тесто разложить шарики фарша, отступая от краев на 4- 5 см, накрыть свободным краем теста и вырезать круглой выемкой пельмени. Края пельменей защипать. Варить пельмени в подсоленной воде до всплытия их на поверхность и хранить до подачи в бульоне (но не более 10-15 минут).

В суповую тарелку положить пельмени, налить рыбный бульон и посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа.