Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мелкая речная рыба 800 г или судак 250 г, луковицы 2 шт, лавровый лист, соль, горошины душистого перца, петрушка ½ корешка, зелень по вкусу.

200 г судака, 400 г рыбной мелочи, 4-5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 большая луковица, 3-4 помидора, 1 столовая ложка сливочного масла, пучок петрушки или укропа, соль по вкусу, 2 л воды.

Хлеб пшеничный 200 г, рыба (мелочь или рыбные отходы) 600 г, судак 600 г, корень петрушки 10 г, корень сельдерея 10 г, лук репчатый 100 г, яичный желток 1 шт., уксус 5 г, перец, лавровый лист, соль.

Для бульона: мелкая рыба 1 кг, вода 1 л, морковь 20 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 100 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для гренок: хлеб пшеничный 150 г, масло сливочное 60 г, кета или сельдь — 50 г, лук зеленый нарезанный — 5 г.

Для бульона: мелкая рыба 1 кг, вода 1 л, морковь 20 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 100 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для гренок: хлеб пшеничный 150 г, масло сливочное 60 г, икра зернистая или паюсная — 40 г, лимон

Рыба 100 г, рис 30 г, лимон 20 г, сметана 20 г, лук 15 г, масло сливочное 15 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Филе рыбы 100 г, рис 30 г, лук 15 г, помидоры 30 г, чеснок 1 долька, петрушка (корень) 10 г, масло сливочное 30 г, соль, зелень, специи по вкусу.

Рыба 50 г, лук 20 г, масло сливочное 20 г, мука пшеничная 15 г, чеснок 1-2 дольки, сыр твердый 30 г, соль и специи по вкусу, пучок зелени.

Рыба 50 г, картофель 20 г, лук 15 г, морковь 15 г, петрушка (корень) 10 г, помидоры 20 г, щавель 30 г, масло сливочное 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Рыба 50 г, картофель 30 г, морковь 20 г, петрушка (корень) 10 г, лук 15 г, фасоль 30 г, помидоры 20 г, масло сливочное 15 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Рыба 50 г, картофель 20 г, морковь 15 г, лук 10 г, петрушка (корень) 10 г, цветная капуста 20 г, зеленый консервированный горошек 20 г, масло сливочное 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Рыба 50 г, картофель 20 г, лук 15 г, морковь 15 г, петрушка (корень) 10 г, масло сливочное 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Вода 1-1,5 л, рыба морская 1/3 кг, кальмар 1/5 кг, мясо морского гребешка 1/5 кг, морковь 1 шт., сливочное масло 1/2 ст. ложки.

Рыбный бульон 1,5 л,
Для фрикаделек: филе трески, хека или сайды 1/2 кг, хлеб пшеничный 2 ломтика, молоко 3/4 стакана, яйцо 1 шт., лук репчатый 2 шт., соль, черный молотый перец.

Для пельменей: мука 1,5 стакана, яйцо 1/2 шт, вода 1/4 стакана, лук репчатый 1 шт., рыба 1/2 кг, сливочное масло 1-2 ст. ложки, зелень укропа 1 пучок, соль и черный молотый перец по вкусу. Рецепт рассчитан на 1,5 л рыбного бульона.

На 1,5 л бульона: рис 1/3 стакана, морковь 1 шт., консервированный зеленый горошек 1/3 стакана, сливочное масло 1/2 ст. ложки.

На 1,5 л бульона: цветная капуста 300 г, морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., сливочное масло 1 ст. ложка.

Рыба мелкая или рыбные отходы 200 г, судак 240 г, зелень петрушки 5 г, сельдерей 5 г, перец черный 0,1 г, соль, перец душистый 0,3 г, лавровый лист 0,5 г, лук репчатый 40 г, уксус 3%-ный 3 г, яйцо (желток) 1/5 шт., хлеб 30 г.

Рыба 150 г, лук репчатый 30 г, сало свиное 25 г, картофель 100 г, помидоры 70 г, сметана 10 г, орех мускатный 3 г, зелень петрушки и укропа 15 г, перец черный молотый, соль.

Рыба 200 г, вино белое натуральное 60 г, лук репчатый 20 г, морковь 30 г, корень петрушки 15 г, перец зеленый сладкий 30 г, помидоры 30 г, перец красный молотый, соль.

Рыба свежая с икрой 200 г, мука 10 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 10 г, перец красный молотый, перец черный горошком, уксус 3%-ный 5 г, лавровый лист, соль.

Рыба мелкая 150 г, судак или окунь 150 г, яйцо (белок) 1/2 шт., лавровый лист, перец молотый красный и черный, зелень укропа, соль.

Карп 100 г, сом 75 г, стерлядь 110 г, судак 100 г, лук репчатый 20 г, помидоры 25 г, перец зеленый 30 г, перец красный 5 г, соль.

Рыба 170 г, морковь 50 г, лук репчатый 50 г, корень сельдерея, петрушки, пастернака по 5 г каждого, масло сливочное или растительное 30 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.