Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг ягодной мякоти без косточек 500-600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)

У черешни и вишни удалить плодоножки и тщательно промыть. Если черешня червивая, ее замочить в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), чтобы личинки выплыли. Примерно через час ополоснуть. У черешни и вишни удалить косточки, при этом вытекающий сок собрать. Ягоды, отвешенные для одной варки, залить малым количеством воды, добавить собранный сок и варить 10 минут.

Затем добавить пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г), после 3 минут кипения засыпать малыми порциями остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варить при интенсивном кипении, пока джем не начнет желировать. Если при варке джема образовалась пена, ее собрать шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Перед складированием банки протереть влажной тканью.