Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 л сока красной смородины 450 г сахара

Подготовленную и промытую клубнику поместить в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпать ягоды сахаром и выдерживать в холодном помещении до появления сока. Поставить кастрюлю на слабый огонь, время от времени потряхивая. Нагрев массу до 85 — 90 градусов, выдерживать ее 5 минут. Одновременно в другую кастрюлю заложить банки, крышки, разливную ложку и кипятить. После прогрева клубнику разлить по банкам до самого верха, под крышку.

Важная особенность рецепта.
Соблюдайте очередность закатки банок: заполняйте не одновременно несколько банок с последующей закаткой, а закатывайте ту банку, которую только что наполнили. В противном случае ваш компот усядется, в него попадет холодный воздух, и он может забродить.