Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг пюре 150-200 г сахара, 1/2-1 ч. л. лимонной кислоты

У яблок удалить поврежденные части, плодоножки и чашелистики, яблоки тщательно промыть, разрезать на куски, подлить немного воды и в кастрюле (лучше всего в тефлоновой) или в автоклаве отваривать до кашеобразного состояния. Затем их пропустить через соковыжималку. Джус стерилизовать в банках так же, как и компот:
1) Заполненные, закрытые банки установить в стерилизационный бак с теплой водой, разогреть за 15-20 минут до 85 градусов и при данной температуре их стерилизовать 20 минут (расчет для банок объемом 720 мл), по окончании стерилизации банки вынуть и охладить.
2) Джус разогреть в кастрюле до 90 градусов, при данной температуре его выдерживать 5 минут, затем немедленно разлить по банкам, обернутым влажным полотенцем, края быстро вытереть, немедленно укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Перед складированием банки протереть влажной тканью.

Перед употреблением разбавить водой или содовой.