Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Пунш — напиток приятным вкусом. Его принято подавать на различныхпразднествах в холодное время года: во время встречи масленицы и нового года, на маскарадах, балах.

Название пунш происходит от слова панч (пять). Раньше пунш принято было готовить из пяти компонентов: вино, ром, сахар, вода или чай и пряности — корица или гвоздика. Крепким пряным вкусом и душистым ароматом напиток обязан прежде всего этим ароматическим веществам.
Пунши бывают горячими и холодными. Вкусовые качества напитка не ухудшаются и после охлаждения. Некоторые из пуншей известны под названием шведских, которые пьют только охлажденными.
Пунш принято подавать к закуске. Во время масленицы горячий пунш можно подавать к олядьям и блинам.
При приготовлении этого напитка требуется соблюдать некоторые правила. Прежде всего не следует выливать горячую воду непосредственно на ром или коньяк, т.к. при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Сначала растворяют сахар в горячей воде (но не кипящей) и только потом добавляют ром или коньяк. Приготовленный пунш подогревают до 60-70 градусов.

Глинтвейн всегда приготавливается с вином, преимущественно красным. Грог готовят с ромом, коньяком или водкой и всегда горячим. для грога выполняется соотношение одной части какого-либо спиртного напитка к четырем частям
воды. Лучше готовить сразу несколько порций (поскольку их приготовление связано с подогреванием). Подогревать следует в фарфоровых чашках или эмалированной посуде.
Принято, что грог или глинтвейн приготовляет сам гость, определяет соотношение смешиваемых компонентов по своему вкусу. Ему подают на подносе металлическую кружку с горячей водой, необходимое количество спиртных напитков, сахар, по желанию кружок лимона и чашку с чайной ложкой.