Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Красный соус 800 г, маргарин сливочный 45 г, масло сливочное 30 г, лук репчатый 300 г, сахар 5 г, уксус 9% 75 г, корнишоны 100 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г

Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном маргарине до полуготовности, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятить в течение 8-10 минут. Полученную смесь соединить с красным соусом (рецепт 1), положить соль, варить 10-15 минут при слабом кипении, после чего заправить сахаром, сливочным маслом и добавить рубленые корнишоны. Корнишоны, предварительно нарубленные, можно положить на блюдо непосредственно перед подачей. Соус подается к филе, лангетам, биточкам и котлетам из рубленого мяса.