Раковый соус
Белый рыбный соус 850 г, масло сливочное 100 г, масло раковое 50 г, вино виноградное белое 100 г, лук репчатый 50 г, белые коренья 60 г, перец молотый 1 г, лимонная кислота 1 г
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе — судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.
Еще интересные рецепты:
♨ Соус «Белое вино»
Белый рыбный соус 900 г, масло сливочное 100 г, лук репчатый 40...
♨ Соус-рассол
Белый рыбный соус 850 г, огуречный рассол 100 г, вино виноградное белое...
♨ Паровой соус
Белый соус 900 г, масло сливочное 100 г, вино сухое белое 100...
♨ Матросский соус
Бульон рыбный 800 г, мука 40 г, масло сливочное 100 г, морковь...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соусы, приправы, подливы
Рецепт "Раковый соус" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |