Черноморская уха
Рыба 1.5 кг, вода 2 литра, лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., картофель 3-4 шт., манка или пшено 2 ст. л., перец сладкий 2 шт., помидоры (небольшие) 3 шт., зелень, соль, лавровый лист, черный перец горошком, зерна кориандра, душистый перец
Желательно использовать рыбу нескольких видов (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и др.). Рыбу потрошат, моют и нарезают кусками (если она крупная). Если рыба мелкая, то ее потрошат и кладут целиком. Из головы крупной рыбы обязательно следует удалить глаза и жабры, а также, по совету наших бабушек, - небольшую хрящевидную косточку в основании черепа, которая придает горечь сваренной ухе. В подсоленный кипяток опустить картофель, нарезанный кубиками, манку или пшено, коренья очистить и нарезать кружочками, мелко нарезать луковицу, все опустить в кастрюлю. Варить 10 - 15 минут до полуготовности картофеля на умеренном огне, добавить пряности и продолжать варить еще 10 минут, а затем опустить рыбу. Положить в уху нарезанные ломтиками перцы и надрезанные крестообразно с одной стороны помидоры. Варить 10 - 15 минут на умеренном огне. За минуту до готовности заправить мелко рубленной зеленью и солью при необходимости. Дать ухе настояться.
Еще интересные рецепты:
♨ Уха рядовая из морской рыбы
Треска, палтус, окунь морской по 100 г, вода 350 г, лук репчатый...
♨ Суп охотничий
Потроха дичи или куриные 125 г, картофель 100 г, морковь 20 г,...
♨ Уха по-сегедски (блюдо венгерской кухни)
Карп 100 г, сом 75 г, стерлядь 110 г, судак 100 г,...
♨ Бозбаш. Азербайджанская кухня
Баранина (мякоть) 400 г., картофель 10 шт., лук репчатый 4 головки, помидоры...
Смотреть другие рецепты рубрик: Уха
Рецепт "Черноморская уха" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |