Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Кролик 100 г, бекон 10 г, морковь 10 г, лук репчатый 5 г, мука 10 г, перец горошком 1 г, зелень разная 1 пучок.

Обработанного кролика разрубить на 2-3 куска, бекон нарезать мелкими кусочками, а морковь и лук — ломтиками. Подготовленные продукты обжарить вместе так, чтобы они подрумянились. Затем в посуду налить горячую воду, довести до кипения, добавить пучок разной зелени («букет» — подробнее можно прочитать в полезной информации о супах), перец горошком, соль и варить суп 1 час при слабом кипении. За 15-20 минут до окончания варки в отдельной посуде спассеровать муку до коричневого цвета, развести бульоном, вскипятить, добавить в суп и варить его до готовности. По окончании варки суп процедить и после остывания удалить с поверхности жир. При подаче в тарелку с супом положить куски кролика.