Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Кролик 100 г, морковь 10 г, лук репчатый 5 г, мука 10 г, рис 30 г, сельдерей 5 г, масло сливочное или маргарин 10 г, паприка 1/2 г, перец горошком.

Кролика нарубить на куски (по 2-3 куска на порцию) и обжаривать на масле до тех пор, пока кролик не подрумянится. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать, посыпая подсушенной мукой, паприкой и пассеровать еще в течение 2-3 минут, помешивая. Кролика и овощи залить бульоном или водой, добавить черешки сельдерея, перец горошком, соль и варить при слабом кипении 1 час, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Рис сварить отдельно в подсоленной воде. По окончании варки суп процедить через сито.