Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мясо 50 г, кости 90 г, капуста квашеная 110 г, морковь 25 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 20 г, мука 5 г, масло топленое 12 г, сметана 10 г, яйцо 1 шт, зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Вначале варить так же, как в рецепте №1. Потушив капусту в течение 3,5-4 часа, заложить ее в бульон, вместе с ней куски грудинки (без реберных костей) и варить в течение часа. За 20-30 минут до окончания варки ввести пассерованные овощи, пучок зелени, лавровый лист, черный перец горошком, соль, пассерованную муку и варить при слабом кипении в закрытой посуде. Затем переложить все в глиняный горшок, добавить рубленый чеснок, заклеить горшок лепешкой из слоеного или пресного теста, смазать ее яйцом и запекать в духовке в течение 15-20 минут. Затем горшок вынуть, закутать и поставить в холодное место на сутки. На следующий день щи разогреть, отдельно подать гречневую кашу, крупеник или кулебяку с гречневой кашей.