Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Гусь или утка 50 г, свекла 80 г, капуста свежая 60 г, морковь 20 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 5 г, томат-пюре 15 г, чеснок 2 г, масло топленое 10 г, мука 5 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, соль;
для клецек: мука 40 г, масло топленое 5 г, яйцо 1/2 шт., бульон 60 г, соль.

Рекомендуется варить борщ обычным способом с гусем или уткой. В кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течении 5-10 минут. После этого массу охладить до 60-70 градусов, добавить перец красный молотый, лавровый лист, сырое яйцо и все хорошо перемешать. Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон и варить при слабом кипении 7-10 минут. Клецки положить в борщ при подаче на стол.