Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Утка 30 г, грудинка говяжья 30 г, сосиски 20 г, грибы белые сушеные 5 г, капуста 20 г, свекла 100 г, лук репчатый 20 г, лук-порей 25 г, корень сельдерея 5 г, корень петрушки 5 г, масло топленое 10 г, сметана 20 г, свекольный настой 40 г, лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень, соль.

Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать на топленом масле. Заложить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы, нарезанные соломкой, и варить борщ до готовности на слабом огне. За 7-10 минут до конца варки ввести в борщ пассерованные овощи, пучок зелени с добавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и посолить. Готовые мясные продукты и зелень вынуть из бульона, заправить борщ смесью из сметаны и свекольного настоя, а при подаче положить в тарелку кусок утки, грудинки, обжаренную сосиску и зелень.